BAJAR LA CANTIDAD PARA BAJAR EL PRECIO

Fui a cenar con Berta González al Vip´s (una cadena de restaurantes de Aurrera que es una tienda de autoservicio como Walmart en México; donde se maneja comida casera gourmet y que el consumo promedio por persona ronda entre los $150 y $200 (14.20- 17 USD)) donde ella pidió un sandwich de jamón de pavo y yo unos Hot Cakes.

Grande fue nuestra sorpresa cuando llegaron dos sandwiches de 25 cm cada uno con ensalada y un plato de cinco Hot cakes de 20 cm de diámetro.

En ese momento le pedí a la mesera que me pusiera tres para llevar porque era demasiado.

Y de ahí vino el comentario de Berta de que deberían de hacer porciones más pequeñas y cobrar menos.

Ese sería un grave error para Vips puesto a que ellos ya tienen un nivel de ingresos y egresos basados en los precios que están manejando, y el producir una porción más grande para ellos es mucho más fácil puesto a que el aumento de comida les representa un costo marginal mucho menor al descuento real que tendría la comida si bajaran los precios. (Hacer 2 Hot Cakes más cuesta $2, descuento que para la gente sería ínfimo).

Además el ofrecer más  hace que los inventarios se muevan más rápido y se genera un sentimiento de sobreentrega, aumentando el valor de la experiencia.

Es un poco como en vez de ofrecer 2×1, manejes 3×2. Mayores ventas, mayor movimiento de mercancía, percepción de que es ventajoso para el cliente pero lo más importante es que se manejan mayores utilidades para la empresa.

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